Dagens vegetariska middag – Recept hittat på Facebook.

Jag hittade ett jättespännande recept på Facebook på morgonen som jag bestämde mig för att laga till middag. Får erkänna att det uppskattades och mottogs väl här hemma. Enkelt var det också, blev väldigt billigt för tre personer och en matlåda till Björn.

Ingredienser:
3 små sötpotatisar (funkar säkert med 1 stor)
4 ägg
4 dl mjölk
Salt och peppar
1 påse med färsk spenat
1 paket fetaost.
Olivolja
Två paket soltorkade tomater

Så här gör du:
Ugnen på 190 grader.

Skala sötpotatisen, och skär den sedan i runda bitar. När du är klar med detta lägg sötpotatisbitarna i en bunke och häll i olivolja och krydda med salt och peppar. Efteråt lägger du ner alla bitarna i en form och lägger in allt i ugnen i 20 minuter.
Under tiden kan du skölja spenaten (jag vet att det står färdigsköljd på påsen, men litar inte på sånt) och låta den stå och droppa av. Vispa äggen med mjölken, salta och peppra och ha sedan i soltorkade tomater.

När sötpotatisen är klar i ugnen, ta ut formen. Lägg i spenaten, häll röran med äggen, mjölken och soltorkade tomaterna över allt och lägg sedan tärnad fetaost över. In i ugnen igen i 30 minuter.

Den här rätten blev uppskattad här hemma, så jag kan rekommendera den. Vegetariskt och gott, som ni säkert förstått äter jag ägg och dricker mjölk. Detta är dock inte så ofta. Men det händer, jag utesluter dock köttprodukter där djuren blivit dödade för att kunna ätas. Sen vet jag att mjölk och äggindustrin är fruktansvärd med, och tanken är att helt sluta med mjölk och ägg också. Jag är dock inte där ännu.

Jag tog en promenad i solen.

Jag försöker att ta mina promenader så gott som varje dag. Är det inte spännande egentligen hur mycket just promenader gör för välbefinnandet? Jag älskar den där känslan av att promenera och andas in luften, kanske mest förmiddagsluft egentligen men kvällsluft är också trevligt. Man mår alltid bättre av lite luft, jag tänker att man andas livet när man promenerar och får lite tid att stimulera tankar och kanske släppa tankar också.

Just i snöstorm är det väl inte så roligt att promenera direkt, eller när det regnar och är kallt. Men när det är fint väder då älskar jag att vara ute. Precis som förut idag när jag satte mig på balkongen med en bok och bara läste. Det är sånt jag lärt mig från förra hösten, att prioritera saker jag tycker är roligt och göra det som är roligt för mig. Jag har verkligen fått lära mig att jag är viktigt och att göra saker jag tycker om. Den lärdomen tror jag är få förunnad idag, och det är skönt. För det betyder att jag idag kan unna mig en latte på stan och en bakelse. Jag unnar mig en solig promenad fastän jag kanske borde städat istället, jag unnar mig att läsa en bok fastän disken står på diskbänken. Jag unnar mig att leva och att våga leva. Jag känner inom mig att det jag tycker är roligt vill jag prioritera, som att plugga till hösten det blir ju min hobby. Jag tänker inte stressa med den saken, utan läsa när jag behöver. Jag tänker inte satsa på ett VG bara för att det ser fint ut i betygen, ett godkänt räcker på högskolenivå.

Jag tänker en del på livet, min lilla femårsplan. Fem år går så fort, och jag har ett mål som jag vill uppnå inom fem år. Jag ska bocka av den listan och när jag har gjort det ska jag stå där och le inombords för inget var något stressande utan bara något helt för mig. För jag prioriterar mig och mitt, jag sätter mig i fokus och det är så befriande. Ni anar inte hur befriande det är att våga vara, våga älska och våga leva. Det är fantastiskt, jag mår så oerhört bra av att leva mitt liv precis så som jag vill leva det.